Rendement : 4 portions Coupe de viande utilisée : Osso buco
INGRÉDIENTS
3 livres (1.4 kg) d’osso buco d’agneau
¼ tasse d’huile d’olive
5 échalotes françaises
2 gousses d’ail
1 pot (398 ml) de sauce tomate
1 tasse de bouillon de poulet ou de bœuf
3 cuillères à soupe (45 ml) de persil frais haché finement
¼ tasse (65 ml) de coriandre haché finement
Sel et poivre au goût
1 cuillère à soupe (15 ml) de coriandre en poudre
½ cuillère à thé (2.5 ml) de cannelle en poudre
1 cuillère à thé (5 ml) de cumin en poudre
¼ cuillère à thé (1.75 ml) de flocon de piment
½ cuillère à thé (2.5 ml) de gingembre en poudre
Coriandre fraîche et zest de citron (facultatif)
PRÉPARATION
Hacher les échalotes françaises et l’ail. Réserver.
Dans une grande casserole, chauffer l’huile et faire revenir les morceaux d’osso buco jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Placer dans la mijoteuse.
Faire dorer les échalotes françaises et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajouter les épices et faire revenir une minute supplémentaire.
Ajouter la sauce tomate, la coriandre hachée et le persil haché ainsi que le bouillon. Bien mélanger.
Verser la sauce sur les morceaux d’osso buco dans la mijoteuse.
Cuire à faible intensité pendant 6 heures.
Si désirer, dans une petite casserole, épaissir la sauce avec de la fécule de maïs diluée dans un peu d’eau.
Servir la viande nappée de sauce et décorer de coriandre fraiche et de zeste de citron.
Inspiré d’une recette d’Agneau du Québec