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Coupes de viandes d'agneau

Notre savoureuse viande d'agneau est disponible à la pièce, congelée et emballée sous-vide en 14 choix de coupes de même que transformé en saucisses d'agneau.

LE GIGOT D'AGNEAU AVEC OS

Le gigot provient de la partie arrière de l’agneau.

 

Le gigot est une pièce tendre et savoureuse à partager en famille. 

L’os ajoute de la saveur à la viande.

Un gigot 1 à 1,5 kg convient pour 4 à 6 personnes. 

Sur commande spéciale, le gigot entier est disponible pour les méchouis.

Cuisson recommandée: 

Rôti

Braisé

Gigot d'agneau avec os
Gigot d'agneau désossé

LE GIGOT D'AGNEAU DÉSOSSÉ       

Le gigot provient de la partie arrière de l’agneau.

 

Notre gigot désossé est un petit rôti ficelé, découpé dans le haut du gigot.
Avertissement : la corde n’est pas comestible!

Cuisson recommandée: 

Rôti

Braisé

LE STEAK DE GIGOT D'AGNEAU

Le steak de gigot provient de la partie arrière de l’agneau.

 

Découpé dans le gigot, ce steak est tendre et délicieux. Il se cuit de la même façon que votre steak de bœuf. Seul un ajustement d’assaisonnements est à prévoir.
Il est préférable de laisser reposer le steak de 2 à 4 minutes avant de le servir. Alors que la viande repose et refroidie, les sucs épaississent et se transforment en jus savoureux.

Cuisson recommandée: 

Grillée/BBQ

 Poêlé

Steak de gigot d'agneau épaule
Cubes pour brochette d'agneau

LES CUBES À BROCHETTE D'AGNEAU

Les cubes à brochette sont découpés dans le gigot.

 

Ces cubes sont d’une tendreté étonnante. Ils peuvent aussi être assaisonnés et cuits rapidement à la poêle.

Cuisson recommandée: 

Grillée/BBQ

 Poêlé

LE CARRÉ D’AGNEAU

Le carré provient de la longe de l’agneau. Il n’y a que deux carrés par agneau.

C’est l’une des pièces les plus recherchées. Il est important de respecter un temps de repos de 5 à 10 minutes avant de trancher le carré après la cuisson. Ainsi, la viande conservera son jus et sera plus facile à trancher. Alors que la viande repose et refroidie, les sucs épaississent et se transforment en jus savoureux.

Cuisson recommandée: 

Tel que présenté sur la photo: 
pour une présentation remarquable, ficelez les deux carrés. Le creux de la couronne ainsi réalisée pourra également être farci.

Rôti

Grillée/BBQ

Carré d'agneau
Cotelettes d'agneau

LES CÔTELETTES D'AGNEAU

Les côtelettes proviennent de la partie postérieure de la longe de l’agneau.

 

La grillade est la cuisson par excellence des côtelettes d’agneau.

Les côtelettes sont à leur meilleur, rosées à l’intérieur et légèrement croustillantes à l’extérieur.

Cuisson recommandée: 

Grillée/BBQ

 Poêlé

LE RÔTI D’ÉPAULE D'AGNEAU

Ce rôti provient de l'épaule de l’agneau.

 

Le rôti d'épaule est une pièce à découvrir. Une cuisson lente lui permet de dévoiler toutes ses saveurs. Une cuisson lente à plus de 154°F, permet au collagène des tissus conjonctifs de fondre et de se transformer en gélatine. La patience sera récompensée…

Cuisson recommandée: 

Rôti

Braisé

Rôti d'épaule d'agneau
Cubes d'agneau à mijoter

LES CUBES D'AGNEAU À MIJOTER

Ces cubes sont découpés dans l’épaule.

 

Ils seront parfaits bien assaisonnés et mijotés tranquillement. Une cuisson lente à plus de 154°F, permet au collagène des tissus conjonctifs de fondre et de se transformer en gélatine. La patience sera récompensée…

Cuisson recommandée: 

Braisé

LE STEAK D’ÉPAULE D'AGNEAU

Ce steak provient de l'épaule de l’agneau.

 

Son goût est rehaussé par la présence de son persillage. Il se cuit de la même façon que votre steak de bœuf. Un ajustement d’assaisonnements s’impose.
 

Avant de servir, laisser reposer le steak de 2 à 4 minutes. Votre viande en sera plus juteuse et savoureuse.

Lors de la cuisson au BBQ, au contact de la flamme, le gras de la viande libère des molécules aromatiques qui parfument la viande.

Cuisson recommandée: 

Grillée/BBQ

 Poêlé

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Agneau haché

L’AGNEAU HACHÉ

L’agneau haché provient de presque toutes les parties de l’animal.

 

C’est la seule pièce qui ne doit pas être consommé rosée. Il est primordial de toujours bien faire cuire toute viande hachée.

L’agneau haché est idéal pour faire un bon burger, accompagné de pesto, mayonnaise, fromage feta et oignon rouge.

Autres utilisations : moussaka, boulettes, keftas...

Cuisson recommandée: 

Grillée/BBQ

Braisé

 Poêlé

 

LE JARRET D'AGNEAU

Le jarret provient des pattes avant ou arrière de l’agneau.

 

Le jarret doit être braisé ou mijoté longtemps à basse température pour s’attendrir.

Il faut le faire cuire jusqu’à ce que la chair se détache facilement à la fourchette.

Cuisson recommandée: 

Braisé

Jarret d'agneau
Osso Buco

L’OSSO BUCO  D'AGNEAU

L’osso buco est un jarret tranché.

 

Tout comme le jarret, l’osso buco doit être braisé ou mijoté longtemps à basse température pour s’attendrir.

Il est bien cuit lorsque la chair se détache facilement à la fourchette.

Cuisson recommandée: 

Braisé

LE FOIE D'AGNEAU

Cette pièce provient du foie de l’agneau.

 

Le goût délicat du foie d’agneau, plaira au plus sceptique. Cuire les tranches de foie dans un poêlon très chaud ; faire dorer légèrement à feu vif, puis poursuivre la cuisson à température moyenne de 2 à 3 minutes de chaque côté.
 

L’apport en fer du foie d’agneau est supérieur au foie de bœuf.

Cuisson recommandée: 

 Poêlé

Le foie durcit rapidement s’il est trop cuit.

Foie d'agneau
Saucisses merguez agneau

LA SAUCISSE MERGUEZ

Traditionnellement, la Merguez est composée uniquement de mouton haché qui provient de presque toutes les parties de l’animal.

 

Traditionnellement, la Merguez est composée de mouton. Son goût épicé ajoutera du piquant dans votre assiette.
Une explosion de saveurs se retrouve dans ces saucisses : piment, cumin, paprika, carvi, coriandre et ail.

Cuisson recommandée: 

Grillée/BBQ

 Poêlé

LA SAUCISSE  ÉCHALOTES ET VIN BLANC

La saucisse est faite de mouton haché qui provient de presque toutes les parties de l’animal.

 

Plus douce que la Merguez, cette saucisse conviendra à tous les palais.

Cuisson recommandée: 

Grillée/BBQ

 Poêlé

Saucisses d'agneau échalotes et vin blanc
Roulé d'agneau farçi

LE ROULÉ D'AGNEAU FARCI

Cette pièce est faite de flanc, roulé et farci avec de l’agneau haché.

 

Le roulé est assaisonné d’épices d’inspiration d’Argentine!

Il se cuit au four sur une plaque, à 350°F durant environ 25 minutes. 

Cuisson recommandée: 

Rôti