Coupe de viande utilisée : Agneau haché
INGRÉDIENTS
½ oignons haché finement
1 gousse d’ail hachée finement
2 grosses aubergines
1 cuillère soupe (15 ml) d’huile d'olive
1 livre (454 g) d’agneau haché
½ tasse (125 ml) de vin rouge
1 ½ tasse (375 ml) tomates en dés en conserve
½ cuillère à soupe (7.5 ml) d’origan séché
1 pincée sel
Poivre au goût
1 tasse (250 ml) d’huile d'arachide
⅓ tasse (80 g) de beurre non salé
⅓ tasse (45 g) de farine blanche
2 tasses (500 ml) de lait
1 ½ tasse (120 g) de fromage cheddar mi-fort râpé
¼ tasse (35 g) de chapelure
PRÉPARATION
Préchauffer le four à 375°F.
1. La garniture de viande
Hacher finement l'oignon et l'ail.
Chauffer l'huile dans un poêlon à feu moyen. Y faire revenir l'oignon et l'ail 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Augmenter le feu légèrement et ajouter la viande. Bien saisir la viande jusqu’à ce qu’elle perdre sa couleur rosée. Pour bien dorer la viande enlever au fur et à mesure le jus qui se forme à l'aide d'un arrosoir à poire pour cuisson.
Lorsque la viande est bien dorée, ajouter le vin, les tomates en dés et l'origan.
Saler et poivrer.
Laisser mijoter à découvert pendant environ 30 minutes, jusqu'à obtention d'un mélange épais et presque sec.
2. Les aubergines
Couper les aubergines en tranches d'environ 7 mm d'épaisseur.
Dans un poêlon bien chaud, faire frire les aubergines dans l’huile d’arachide quelques rondelles à la fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de chaque côté (environ 4 min par rondelle).
Égoutter les tranches d’aubergines frites sur du papier absorbant et réserver.
3. La sauce béchamel
Râper le fromage.
Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Ajouter la farine et bien mélanger à l'aide d'un fouet ou d'une cuillère de bois.
Cuire durant environ 2 minutes, en remuant constamment et en s'assurant de ne pas brûler ce mélange.
Chauffer le lait et l'ajouter lentement, en brassant pour éviter les grumeaux.
Cuire à feu moyen durant 4 à 5 minutes.
Incorporer la moitié du fromage à la sauce et laisser fondre, tout en brassant.
4. Assemblage et cuisson
Huiler un plat à gratin.
Tapisser le fond du plat avec la moitié des aubergines.
Saler légèrement, puis couvrir avec le mélange de viande.
Terminer le montage avec le reste des tranches d’aubergines.
Napper les aubergines de la sauce béchamel.
Saupoudrer avec le reste de fromage râpé et la chapelure.
Cuire au centre du four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le gratin soit doré.
Laisser reposer une dizaine de minutes avant de servir.
Inspiré d’une recette de SOS cuisine
SUGGESTIONS ACHAT LOCAL
Ail et aubergine : L’Abri végétal
Fromage cheddar : La laiterie de Coaticook
Lait : La pinte